户外露营,食物的储存和携带

分类:露营 |热度:193 ℃
户外露营,食物的储存和携带

登山旅程由一天至数天不等,若食物,尤其一些新鲜的食物,没有适当处理,很容易变坏。因此在出发前应作适当的处理及选择。所谓作适当处理,就是制造一个细菌无法生长的环境,方法包括: 脱水、盐腌及急冻。

肉类的储存及处理

脱水

以风乾形式将肉类的水份流失,但仍保持其营养和味道,可放置室温中多日以至数月也不会变坏。这些食物包括腊肉、腊肠、腊鸭、柴鱼、咸鱼、火腿等。

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盐腌 (恒温法)

将新鲜的一整块肉 (不要切开) 加入大量盐包包着肉类,可在室温存放数天。但肉类水份会被抽干。此类食物可用于煲汤或煲粥。亦要记住调烹前最好先「出水」,否则会很咸。

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急冻

将所需处理的肉类调好味,然后置于雪柜冰格中,用低于摄氏零度的温度急冻冷藏。在出发前取出,用胶袋密封,再用多重报纸包裹,减慢融解速度。此方法冬天可保存二十四小时,夏天约十多小时。也可以冻肉置于保温袋,与冰冻饮料放在一起。

这方法可保存食物的新鲜度,但在解冻过程中可能会滋生细菌。亦会在解冻过程中积聚水气,弄湿背包。应用多重报纸或毛巾包裹。

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蔬菜的储存及处理

脱水法

将植物脱水、晒干,或经过提炼制作而成。食品如冬菇、紫菜、枝竹、腐竹等。食物既有纤维及蛋白质,也可烹调出很好的菜式。

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恒温法

在室温下维持蔬菜的新鲜度,令它不易变坏。可以购买一些较干爽的蔬菜,在出发前用报纸包裹,再放置于胶袋中保存。这种方法,一般可保存两三天。夏天可拣选瓜类,以报纸包好带到郊野。

罐头

如果旅程是在六天或以上,除非中途有补给,否则一般都难吃到新鲜食物。罐头食物一般可储存数年,但缺点是非脱水食物,加上是铁罐,所以较重,且处理麻烦。空罐丢弃前应先清洗、后压扁,然后带下山丢弃。

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